シェイクシャックは、店舗にさらにテクノロジーを導入する予定であり、これによって収益に大きなインパクトを与える可能性があります

Shake Shack plans to introduce more technology into its stores, which could have a significant impact on revenue.

• シェイク・シャックは、第3四半期の終わりまでに全店舗でセルフサービス注文キオスクを導入する予定だと述べています。
• 同チェーンは、現在約250店舗に設置されているキオスクが、最も利益の出る注文チャネルであると述べています。
• 消費者はセルフオーダーマシンからより多く注文する傾向があります。キオスクは労働コストも節約します。

シェイク・シャックは労働力を管理し収益性を向上させるために、長年使われているレストランテクノロジーであるセルフサービス注文キオスクに頼っています。

ニューヨークのレストラン経営者であるダニー・メイヤーによって設立されたこのバーガーチェーンは、キオスクが最も利益の出る注文チャネルであり、第3四半期の終わりまでに全店舗にセルフオーダーステーションを導入する予定です。

CEOのランディ・ガルッティは、キオスクが顧客にとって便利であり、チェックの平均金額が高く、それによって利益が増えると述べています。同社は第3四半期に約250店舗のキオスクを展開し、売上は前年比で100%以上増加しました。同チェーンはアメリカに310店舗を展開しています。

しかし、真の利点は労働コストにあります。

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最高財務責任者のケイティ・フォガティは、シェイク・シャックのキオスクやその他の労働効率化戦略により、「四半期ごとにシャックごとに週に50時間少なくなっている」と述べています。

彼女は「キオスクにおいて労働コストの節約の初期の兆候を見始めています」と述べました。「そして、それは役に立ちましたし、将来もそれを活用し続けるつもりです」とも述べました。

キオスクを提供するBiteという会社のブランドン・バートンは、セルフオーダーデバイスがスタッフの手を空け、ドリンクの補充などのおもてなしに集中できるようになると述べました。また、彼は多くのスタッフ不足の中で労働力を補完する役割も果たしていると述べました。

バートンは「キオスクはレストラン内で最も利益の出るチャネルであり、人手の必要性が低く、チェックの平均額が高く、ゲストも最も満足しています」と述べました。

パネラ・ブレッド、マクドナルド、タコベルなどのファストフードチェーンでは、キオスクが長年使われています。シェイク・シャックは2017年にニューヨーク市で初めてキオスク専用の店舗を試験的にオープンしました。

しかし、パンデミックの期間中、レストランチェーンはダイニングルームを再開する際に労働力を確保するのに苦労しました。多くのチェーンがキオスクやモバイルピックアップドライブスルーレーンなどのキャッシャーレス注文システムを推進しました。過去1年間で、シェイク・シャックもキオスクの展開を拡大し、2022年初めの90店舗からほぼ250店舗に増やしました（QSR Magazineによると）。

「キオスクは、レストランのゲスト体験の重要な一部として、必要不可欠な存在になりつつあります」とバートンはInsiderに語りました。「最も優れた運営者は、店舗内外で100%デジタルトランザクションに向かって走っており、キオスクがゲストにとって好ましい方法であることが証明されています」とも述べました。

キオスクはプレミアムな飲み物の注文を促進します

シャック・シャックでは、ガルッティとフォガティは、キオスクが労働以外の面でも利益を増やしていると述べています。キオスクを使用したレストランでは、デジタル注文よりも店内注文が多くなるため、より低コストなパッケージングを使用しています。また、キオスクではプレミアムな冷たい飲み物（シェイクなどの利益率の高いアイテムを含む）を注文する傾向があります。

「キオスクの改修計画は既に大きな影響を示しており、キオスクが提供する売上と労働の効率化を向上させるための改善の余地があると考えています」とガルッティは述べています。

彼はさらに、「労働コストの節約は別の話ですが、キオスクは私たちにとって最も利益の出るチャネルです」と付け加えました。

キオスクはまた、シェイク・シャックの店舗が、全てのメイヤーが設立したレストランにおける中核的なミッションであるおもてなしを向上させるのにも役立っています。

フォガティによれば、約1年前から、一部の店舗のシェイク・シャックの従業員は、顧客がブザーに応答するのではなく、テーブルまで食べ物を運ぶことに再配置されています。

「今では、ほとんどのシャックで、ほとんどの時間、私たちはあなたの食べ物をあなたの元に運びます」とフォガティは述べました。「私たちはサービスのレベルを追加しており、それを約1年前から行っています。これはすべて、お客様が自分で注文するよりも、私たちが労働を最適化する方法の変化の一環です」とも述べました。

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